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奶茶實(shí)驗(yàn)室

為什么喝了甜甜的奶茶后睡不著？

奶茶甜蜜的口味能夠給人帶來快樂感，90后、00后等年輕一代更是靠喝奶茶“續(xù)命”，但同時(shí)大家也生出許多擔(dān)憂：一杯奶茶到底含多少糖？半糖的含糖量會(huì)不會(huì)長胖？有沒有加甜味劑/糖精？“珍珠”有沒有塑化劑？還有一個(gè)問題就是喝了奶茶后為什么容易睡不著？……

原來他們都含咖啡因……

深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)深圳市食品藥品安全志愿服務(wù)總隊(duì)開展珍珠奶茶比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)喜茶、奈雪の茶、臺(tái)蓋、YO!Tea有茶、COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)、KOI、維星、大卡司、米芝蓮十個(gè)品牌奶茶均被檢出含有咖啡因，平均含量為258mg/kg。

其中米芝蓮-經(jīng)典絲襪奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，為522mg/kg（換算成365mg/杯），1杯該奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于7罐紅牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因總量。

怪不得喝了奶茶睡不著！

來看下面具體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果↓↓↓

本次測評(píng)的珍珠奶茶價(jià)格從12元/杯到25元/杯不等，包含喜茶、奈雪の茶、臺(tái)蓋、YO!Tea有茶、COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)、KOI、維星、大卡司、米芝蓮十個(gè)品牌。

根據(jù)前期調(diào)查結(jié)果，消費(fèi)者對(duì)珍珠奶茶更關(guān)注的是糖分、塑化劑、甜味劑、咖啡因、反式脂肪酸5個(gè)方面。經(jīng)過與檢測機(jī)構(gòu)及食品專家的溝通討論，本次檢測的指標(biāo)確定為珍珠奶茶的總糖、塑化劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜）、咖啡因、反式脂肪酸。

反式脂肪酸、甜味劑、塑化劑未檢出，全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

10款奶茶均符合我國關(guān)于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)、易濫用的食品添加劑名單（第六批）的公告所作的要求，反式脂肪酸、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜）、塑化劑六項(xiàng)均未檢出。

反式脂肪酸

不易被消化吸收，長期積累可能致肥胖。奶茶中反式脂肪酸一般來源于植脂末、植脂乳（奶精）。

甜味劑

過量添加可能有神經(jīng)毒性，可能致食欲障礙、代謝紊亂、肥胖。我們常說的糖精就是甜味劑的一種。

塑化劑

長期食用可能致生殖系統(tǒng)異常、畸胎、癌癥。奶茶中塑化劑來源于包裝容器，也有可能來自珍珠（如果「珍珠是塑料做的」）。

結(jié)果顯示，這10款珍珠奶茶，全部符合大眾對(duì)奶茶用料“盡可能純天然”的要求——不用糖精、不用奶精，珍珠里不含塑料。

1杯米芝蓮絲襪奶茶≈7罐紅牛

近年來，除了發(fā)現(xiàn)奶茶易發(fā)胖，大家的關(guān)注點(diǎn)又多了失眠這一項(xiàng)。和咖啡、紅牛一樣，奶茶引起失眠的主要原因是里面含有咖啡因。

咖啡因

中樞神經(jīng)興奮劑，暫時(shí)驅(qū)走睡意、恢復(fù)精力，吸收過多可能會(huì)心悸失眠。奶茶中的咖啡因主要來源于茶葉。

首先做個(gè)小小的科普：

1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量：約為108mg

1罐紅牛飲料的咖啡因含量：約為50mg

本次抽檢中，10款珍珠奶茶均檢出咖啡因，平均含量為258mg/kg。其中米芝蓮-經(jīng)典絲襪奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，為522mg/kg（換算成365mg/杯），1杯該奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于7罐紅牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因總量。

果然，喝奶茶比喝咖啡還精神是有原因的。累了困了？來杯奶茶？

1杯一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶≈13.2塊方糖

香港衛(wèi)生署認(rèn)為：若100mL飲料中的糖含量超過7.5g，則為含高糖分飲料。

本次測評(píng)的10款珍珠奶茶中，5款屬于高糖飲料，其中一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶總糖含量最高（9.30g/100g），維星鐵觀音珍珠奶茶總糖含量最低（3.8g/100g）。

為了讓大家更直觀地感受數(shù)據(jù)，我們將奶茶中的總糖量與方糖數(shù)量進(jìn)行比對(duì)。

按每款茶的總體積算出它們各自的總糖值，10款珍珠奶茶每杯總糖值范圍為：26.6g~60.9g。以每塊方糖4.5g計(jì)算，一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶單位總糖含量最高，每杯總糖量約為13.2塊方糖量。維星鐵觀音珍珠奶茶單位總糖含量最低，每杯總糖量約為5.9塊方糖量。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉說，“一個(gè)正常成年人要求每天葡萄糖攝入在40-50g，最好不要超過25g?！?/p>

一杯奶茶喝下去就達(dá)到甚至超過一天的糖攝入量，顯然糖分含量過高。在此也特別提醒：血糖偏高、糖尿病的朋友，要控制奶茶的攝入，畢竟身體才是快樂真正的本錢噢~

半糖≠全糖x50%

調(diào)查時(shí)一些消費(fèi)者表示，平時(shí)買奶茶明明選了半糖，總感覺還是偏甜，想知道奶茶店所謂的“半糖”到底是不是全糖的50%。

好問題！為了進(jìn)一步了解珍珠奶茶的糖分情況，我們測評(píng)了三款奶茶全糖和半糖的總糖值，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：所謂的全糖與半糖并不成1/2比例，而是全糖奶茶的七成至八成含糖量。

口感主觀測評(píng)

此外，為了尋覓口感上最受歡迎的珍珠奶茶，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院還對(duì)這10款熱銷的珍珠奶茶開展了口味主觀測評(píng)活動(dòng)。

將奶茶裹在牛皮紙袋里隱藏品牌↓

只在捆扎口露出吸管給大家「嘬」奶茶

最后測評(píng)結(jié)果↓

綜合評(píng)分最高的為喜茶-奶茶波波冰

大卡司珍珠奶茶、1點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶并列第二！

其中，喜茶-奶茶波波冰在奶茶（液體）喜好度、珍珠Q彈度2項(xiàng)中均為評(píng)分最高，獲得「雙料冠軍」！

奶茶（液體部分）喜好度

每個(gè)人對(duì)奶茶口感的偏愛都不一樣，有人喜歡醇滑的，有人喜歡澀口的，有的喜歡濃香的，有人喜歡清淡的，眾口難調(diào)。

我們這次化繁為簡，將奶茶（液體部分）的口感盲測項(xiàng)目，簡化為喜好度，不談那么多口感細(xì)節(jié)，就說你喜不喜歡吧！

3款奶茶（液體部分）口味最受歡迎的品牌↓

珍珠Q彈度

奶茶中的珍珠（或稱粉圓/波霸），通常是以樹薯粉、馬鈴薯粉、地瓜粉為主料，加水、糖等制作而成。由于淀粉特性的關(guān)系，煮熟的珍珠自然而然會(huì)有Q彈的口感。

本次測評(píng)最Q彈的珍珠來自以下3款奶茶↓

10款珍珠奶茶樣品的主觀測評(píng)成績單如下！

注：

1.本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

2.標(biāo)注價(jià)格均為當(dāng)次購買產(chǎn)生費(fèi)用，僅供參考。

3.比較試驗(yàn)結(jié)果不得用于商業(yè)宣傳的條款。